หลายๆ คนคงคุ้นเคยกับเม็ดขนุน (Jackfruit Seed) ที่ไม่ใช่ขนมไทย แต่เป็นเมล็ดที่ได้มาจากผลขนุน ซึ่งหน้าตาและรสชาติจะคล้ายกับเกาลัดผสมถั่วหลายๆ ชนิด คือรสชาติจะมันๆ เล็กน้อย เค็มหน่อยๆ หรือบางเม็ดก็มีรสหวานนิดๆ ด้วย กินแล้วอร่อยเหมือนได้กินขนมอะไรสักอย่าง สามารถใช้กินเล่นแทนขนมขบเคี้ยว แก้เหงาปากได้เป็นอย่างดีเลยเชียวล่ะ
เมล็ดขนุนต้ม หรือ เม็ดขนุนต้ม อาหารเพิ่มน้ำนม เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในการเพิ่มน้ำนม เอามาต้มใส่เกลือนิดหน่อย ทานเล่นเปล่า ๆ หรือจะใส่น้ำขิง ทานแบบขนุนต้มน้ำขิง เพิ่มพลังการผลิตน้ำนม ก็เป็นไอเดียที่ดี ขอแนะนำให้แม่ให้นม เอาเมล็ดขนุนต้มกินเป็นขนมทุกวัน วันละ 1 ครั้ง 7-10 วัน นะคะ
สรรพคุณของ เมล็ดขนุนต้ม หรือ เม็ดขนุนต้ม : ช่วยบำรุงน้ำนม ทำให้น้ำนมมีมาก บำรุงประสาท เพราะมีคุณค่าทางสารอาหาร ทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามินบีหนึ่ง ฟอสฟอรัส เหล็ก
เม็ดขนุนนั้นจัดว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงตามแบบฉบับของอาหารคาร์บ แป้งส่วนใหญ่ในเม็ดขนุนต้มนั้นเป็นอะไมโลสและมีเส้นใยและโปรตีนสูง (10-12%) จึงจัดว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตชั้นดี ในเม็ดขนุนยังมีสารแอนตี้ออกซิแดนต์ (antioxidants) หลายๆชนิดที่เป็นสารประกอบพอลิฟีนอล (Polyphenolic compounds) อยู่ด้วย เม็ดขนุนต้มนั้นสามารถทำให้ความอิ่มค่อนข้างยาวนาน เนื่องจากว่ามีค่าดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ (Low glycemic index) จนบางครั้งเรียกว่าเทียบเท่ากับธัญพืชชั้นดีเลยทีเดียว
เม็ดขนุนนั้นได้จากการปลิ้นเมล็ดจากเนื้อขนุนแล้วก็นำมาต้มกับน้ำประมาณ 30-45 นาทีก่อนที่จะเติมเกลือละลายลงไปแช่สักพักเพื่อให้ความเค็มของเกลือนั้นกำซาบเข้าไป ส่งผลทำให้มีรสชาติเค็มปะแล่ม ๆ
การต้มเม็ดขนุนนั้น ไม่ควรเติมเกลือไปแต่แรกตั้งแต่การต้มใหม่ ๆ เนื่องจากว่าจะทำให้เสียเวลาต้มกันยาวนานก่อนที่เค้าจะสุกและมีผิวสัมผัสที่ค่อนข้างร่วนได้
พอต้มเสร็จแล้วก็ควรผึ่งแห้งทั้งร้อน ๆ เพื่อให้เปลือกนั้นแห้งและน้ำระเหยหนีจนเปลือกร่อนเสียก่อน ไม่ควรนำมาแช่น้ำปกติหลังต้ม เพราะจะทำให้เปลือกที่หุ้มเม็ดขนุนยากจะแกะออก
เมล็ดขนุนต้ม อาหารเพิ่มน้ำนม จะกินเล่น ๆ หรือไปผัด ทำแกงก็อร่อย เม็ดขนุนต้ม อาหารเพิ่มน้ำนม, วิธีต้ม เม็ดขนุน, เมนูเม็ดขนุน, เมล็ดขนุนต้ม, วิธีเพิ่มน้ำนมแม่
หากคุณแม่เบื่อที่จะกินเม็ดขนุนต้ม หรือเมล็ดขนุนต้ม แบบเดิม ๆ ก็สามารถนำไปทำอาหารชนิดอื่น ๆ เช่น ผัดเผ็ดใส่เม็ดขนุน แกงเม็ดขนุน พะแนงเม็ดขนุน หรือทำเป็นของหวานอย่าง แกงบวดเม็ดขนุน และเม็ดขนุนเชื่อม สำหรับสูตรอาหารจากเม็ดขนุนหรือเมล็ดขนุน แม่ ๆ ลองหาในอินเตอร์เน็ตได้เลยค่ะ มีเพียบ รับรองว่า มีเมนูเม็ดขนุนใหม่ ๆ ไว้กินเพิ่มน้ำนมอย่างแน่นอน
<